Estás haciendo asado de carne de res y típico que los invitados te piden diferentes términos de cocción de la carne. ¿Cómo saber cuándo está?

En este artículo te hablaremos específicamente de cortes como solomillo, lomo y cadera.

Revisemos los términos de la carne:

  • Muy poco hecho o azul:
    • La parte superficial de la carne queda caramelizada y el interior crudo.
    • El característico color crudo de tonos morados/azules es el que da nombre a este punto.
    • La temperatura de cocción: Inferior a 45ºC
  • Poco hecho o término medio .
    • La carne queda jugosa.
    • La temperatura de cocción: Entre 45 y 50 ºC
  • A punto o término tres cuartos.
    • El color en el interior de la carne es rosado pero al cortar la pieza no está jugosa.
    • La temperatura de cocción: 50 a 60ºC
  • Bien hecha o término bien cocido.
    • No necesariamente es el punto ideal de cocción, esta demoninación solo significa que la pieza de carne está totalmente cocida.
    • Para la mayoría de los expertos en este tema, este término no se recomienda porque se puede volver muy dura o perder sus jugos, sin embargo, hacer la carne a esta temperatura garantiza que cualquier bacteria haya sido eliminada.
    • La temperatura de cocción: 60ºC. A 65ºC.

¿Cómo saber cuándo está lista?

 

Con termómetro de cocina

Es ideal para piezas de carne que midan más de 2cm de groso. Al retirar la carne del asador o el horno, se introduce la aguja del termómetro en el interior de la pieza, asegurándote que la punta del termómetro realmente está en el centro de la carne. 

 

Con termómetro de sonda

 Ideal para piezas enteras. Al igual que con el termómetro de cocina, hay que estar seguros que la punta está en el centro de la carne.

 

Y si no tienes ninguna de las anteriores y estás haciendo filetes, con la mano resuelves:

Todo se basa en comparar la consistencia de la mano con la de la carne para conocer en qué punto de cocción se encuentra:

  • Poco hecho o azul: La consistencia será la misma que se siente al unir el dedo pulgar con el índice (sin apretar).
  • Poco hecha o término medio La consistencia será la misma que se siente al unir el dedo pulgar al dedo medio (sin apretar).
  • A punto o tres cuartos: La consistencia será la misma que se siente al unir el dedo pulgar con el anular (sin apretar).
  • Bien hecha o bien cocida: La consistencia será la misma que se siente al unir el dedo pulgar con el meñique (sin apretar).

Recuerda: No presiones la carne, solo pálpala cuidando de no quemarte.

¡Último tip para piezas enteras de carne!

Sácalas de la parrilla o el horno cuando lleguen a los 50-55ºC, para que terminen de cocinarse con la inercia térmica hasta llegar a los 60ºC. Así, garantizarás que la cocción sea exacta. Tratar de calentar de más la parrilla o el horno para que se cocine más rápido no es lo ideal, porque luego al sacarla se seguirá cocinando por el propio calor que adquirió y no podrás controlar que quede en el punto ideal. 

Esperamos que tu corte de carne quede delicioso, ¡te sorprenderás al combinarla con nuestro Chimichurri! (lleva a la sección de esta salsa)

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